Mesaj Panosu

lacoste

6 June 2015 (14:23:02)

@haticecrb mutlaka denemelisin... ben artık ilk zamanki gibi değilim kendime özel demleme setleri filan aldım:))) Merak birazda araştırdıkça inceliklerini öğreniyorsun... Fırsatım olur da bir gün Uzakdoğuya gidersem çay demleme ritüellerini izlemek isterim:)))

Çin’de çay

Çayın öyküsüne başlamak için en doğru yer Uzakdoğu olsa gerek. Çin’de çayın demlenmesi ve sunulması kurallara bağlı bir ritüel. Çay üstadı adı verilen, çay konusunda tecrübeli kişiler etrafında toplanılıyor. Çay üstadı bir kaptaki yeşil çayın üzerine taze kaynatılmış su döküyor. Çayın demlenmesi bir iki dakikayı geçmiyor. Demlenmiş çay kulbu olmayan küçük porselen fincanlarda servis yapılıyor. İlk demi alınan çaya Çinliler “iyi koku çayı” ismini veriyorlar. Bu çay içildikten sonra demlikte ıslak kalan çayın üzerine yeniden sıcak su dökülüyor. Çinlilere göre çayı demlemede kullanılan suyun taze olması, uzun süre kaynatılmaması gerekiyor. İkinci defa kulpsuz fincanlara dökülen çay misafirlere ikram ediliyor. Buna da “iyi tat çayı” deniyor. Çay yapraklarındaki maddeler demleme sırasında aynı anda suya geçmediği için her demlenme aşamasında çay değişik aromalar ve lezzetler taşıyor. Örneğin çay yapraklarında bulunan ve uyarıcı etkisi olan kafein en son demlemede suya geçiyor. Üçünü ve son kez demliğe eklenen suyla son kez alınan çaya ise “uzun dostluk çayı” adı veriliyor. İsimlerden de anlaşılacağı üzere Çin çay ritüelinde koku, tat ve dostluk ön planda tutuluyor.

Japonya’da çay

Japonya’da çay adeta bir ibadet şekli gibi algılanıyor. Geleneksel Japon evlerinin ortasında bulunan bahçede, küçük bir çay evi bulunuyor. Çin’de olduğu gibi burada da bir çay üstadı ritüelin merkezinde yer alıyor. Çay seromonisi için hazırlıklarını bitiren üstat, misafirlerini davet için beş kere gonga vuruyor. Gongun sesini duyan misafirler çay evine geliyorlar. Çay evine giriş kapısı oldukça alçak, içeri girenler eğilmek zorunda kalıyor. Çay evine girildiğinde bütün unvanlar, sosyal statüler kapının dışında kalıyor. Çay evinin içinde Japon kültürüne uyum içerisinde çok basit birkaç aksesuar bulunuyor: Bambudan yapılmış bir çırpma teli, yine bambudan kaşık ve çayın içinde saklandığı bir kese. Japonların bu seremonide kullandığı çay, pudra şekeri kıvamında yeşil bir toz. Toz halindeki çay, çay üstadı tarafından bambu kaşıkla alınarak karıştırılacağı kaba konuyor. Üzerine sıcak su konup bambudan yapılan ve tıraş fırçasını andıran bir çırpıcı ile köpürtülüyor. Ardından tek bir kadehe koyulan çay ikram ediliyor. Aynı bardaktan herkes küçük bir yudum alıyor ve dudağının değdiği yeri kırmızı kadife ile silerek yanındakine veriyor. Elden ele geçen kaseden çay içilirken genelde pek konuşulmuyor. Çay içme ritüeli çay üstadının ayağa kalkarak kapıyı açaması ve misafirlerin çay evinden çıkması ile sona eriyor. Japon çay seremonisinde amaç çay içmek için değil, toplumsal beraberlik ortamı sağlamak

Çin ve Japonya'nın çay kültürlerini (google amcadan buldum) sizlerle paylaşmak istedim:))))